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11/5/2021
近日研究人員警告不要食用富含紅肉的飲食。
一項新研究表明，在高溫下燒烤肉類可能對我們的健康有害。
南澳大利亞大學的研究人員與韓國慶尚國立大學合作，分析了紅肉和加工肉類的高溫焦糖化如何增加中風、心臟病和引發糖尿病患者併發症的風險。
該研究的健康專家希望提高人們對經常食用經過燒烤、燒烤或煎炸的肥肉危險的認識。
「當紅肉在燒烤、烘烤或油炸等高溫下烤焦時，它會產生一種叫做晚期糖基化終產物或 AGEs 的化合物，食用後會在體內積聚並干擾正常細胞功能，」Permal Deo 博士 南澳大利亞大學的研究人員在研究中解釋說。
「食用高 AGE 食物可使我們的每日 AGE 總攝入量增加 25%，更高的水平會導致血管和心肌硬化、炎症和氧化應激——所有這些都是退行性疾病的跡象。」
據研究發現，由於血液中的 AGE 水平較高，食用富含紅肉的飲食會增加患慢性病的機會。
研究人員分析了兩種不同的飲食，一種富含紅肉和加工穀物，而另一種則包括堅果、豆類、全穀物和燉、煮、蒸或水煮的白肉。
研究人員希望這些發現能夠提高人們對飲食與心血管疾病之間聯繫的認識，心血管疾病通常是可以預防的，目前是世界上第一大死因。
「信息非常明確：如果我們想降低心臟病風險，我們需要減少吃紅肉的數量，或者更多地考慮我們如何烹飪它，」來自倫敦大學的聯合研究員彼得克利夫頓教授說。 南澳大利亞在他的調查結果中說。
「油炸、燒烤和灼燒可能是頂級廚師的首選烹飪方法，但對於希望降低患病風險的人來說，這可能不是最佳選擇。
「如果你想降低過量 AGE 的風險，那麼慢煮食物可能是長期健康的更好選擇。」
該研究發表在《營養》雜誌上。
圖片：網絡
